Головы свиные ограбл. без ушей, языка, щековины

Если вы хотите приготовить блюдо из свиной головы, одним из самых популярных вариантов является свиная красная икра в собственном желе. Вот как его приготовить:

Ингредиенты:
- 1 свиная голова, очищенная от шерсти и мозгов
- 1 морковь, очищенная и нарезанная кружками
- 1 лук, очищенный и нарезанный кольцами
- 3-4 зубчика чеснока, измельченных
- Соль и перец по вкусу
- 2 лавровых листа
- 1 столовая ложка желатина
- 2 столовые ложки горчицы
- Сливки для подачи

Инструкция:
1. Поместите свиную голову в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 2-3 часов, пока мясо не будет легко отделяться от кости. Периодически снимайте пену, образующуюся на поверхности.
2. Удалите голову из кастрюли и дайте ей остыть. Снимите мясо со всех костей и нарежьте его небольшими кусочками. Возьмите небольшую часть жира с головы и оставьте его для дальнейшего использования.
3. Возвращайтесь к кастрюле с бульоном. Добавьте морковь, лук, чеснок, соль, перец и лавровые листья. Варите на среднем огне еще 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. В это время разбавьте желатин в небольшом количестве холодной воды и оставьте на 5-10 минут для набухания.
5. Процедите бульон через мелкое сито, чтобы удалить овощи и твердые части. Добавьте размоченный желатин в бульон и хорошо перемешайте.
6. Верните бульон в кастрюлю, добавьте горчицу и подогрейте до кипения. Затем убавьте огонь и варите 5-10 минут, чтобы горчица хорошо растворилась.
7. Выложите нарезанное мясо в форму для выпечки или в отдельные формочки. Залейте его бульоном с горчицей и желатином.
8. Охладите блюдо в холодильнике как минимум на 3-4 часа, чтобы желе застыло и стало консистенцией.
9. Подавайте блюдо, нарезав его на порционные кусочки, с добавлением немного сливок.

Это только один из возможных вариантов приготовления блюда из свиной головы. Запомните, что приготовление такого блюда может быть сложным и требующим времени, поэтому следуйте инструкции точно